Pulled Pork vom Smoker 2 Kilo Halsgrad (Schweinenacken) Senf mittelscharf Dry Rub „Pull that Piggy“ 300 ml Apfelsaft 150 ml Apfelessig Smoker Fleischspritze Messfühler Fleisch Butcherpapier Dauer der Zubereitung 9 - 10 Stunden Vorbereitung: 1 Tag vorher: 2 Kilo Halsgrad (Schweinenacken) dünn mit Senf mittelscharf bestreichen und mit dem Dry Rub „Pull that Piggy“ (z.B. bei ankerkraut.de ) einreiben das Fleich im ganzen vacumieren und 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Zubereitung: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen Vacuumverpackung entfernen den Smoker auf 120 Grad vorheizen ein gemisch aus 300 ml Apfelsaft und 150 ml Apfelessig herstellen in eine Marinadenspritze geben und das Fleisch moppen hat der Smoker die Temparatur erreicht, Fleisch hineinstellen Temperaturfühler platzieren (Fühler z.B. von Weber hier) Bei 70 Grad Kerntemperatur des Fleisches - aus dem Smoker holen und das Fleisch in Butcherpapier (Metzgerpapier) Alternativ gibts z.B. bei Edeka die 2 in 1 Folie fest (möglichst luftdicht) einwickeln Erreicht die Kerntemperatur 92 - 95 Grad ist das Fleisch fertig Aus dem Smoker nehmen Fleisch noch etwa 15 Minuten eingewickelt stehen lassen Auswickeln, in eine Schale geben : z.B. Ofenform Edelstahl und „pullen“ = zerrupfen Werkzeug gibt z.B.: hier oder mit 2 Gabeln Hinweis: Normalerweise kann Pulled Pork bis zu 24 Stunden dauern. Das liegt an den sogenannten Plateau Phasen (da werden Fett und Sehnen verflüssigt) Wie lang so eine Phase dauert, kann niemand sagen. Mit der hier verwedeten „Texas Krücke“ ist die Zubereitung relativ planbar Dazu passt: Coleslaw, Mac&Cheese, selbstgemachte Burger Buns  oder Fladenbrot Originalrezept: von meinem Mann kreiiert

Pulled Pork vom Smoker 2 Kilo Halsgrad (Schweinenacken) Senf mittelscharf Dry Rub „Pull that Piggy“ 300 ml Apfelsaft 150 ml Apfelessig Smoker Fleischspritze Messfühler Fleisch Butcherpapier Dauer der Zubereitung 9 - 10 Stunden Vorbereitung: 1 Tag vorher: 2 Kilo Halsgrad (Schweinenacken) dünn mit Senf mittelscharf bestreichen und mit dem Dry Rub „Pull that Piggy“ (z.B. bei ankerkraut.de ) einreiben das Fleich im ganzen vacumieren und 1 Tag im Kühlschrank  ruhen lassen. Zubereitung: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen Vacuumverpackung entfernen den Smoker auf 120 Grad vorheizen ein gemisch aus 300 ml Apfelsaft und 150 ml Apfelessig herstellen in eine Marinadenspritze geben und das Fleisch moppen hat der Smoker die Temparatur erreicht, Fleisch hineinstellen Temperaturfühler platzieren (Fühler z.B. von Weber hier) Bei 70 Grad Kerntemperatur des Fleisches - aus dem Smoker holen und das Fleisch in Butcherpapier (Metzgerpapier) Alternativ gibts z.B. bei Edeka die 2 in 1 Folie fest (möglichst luftdicht) einwickeln Erreicht die Kerntemperatur 92 - 95 Grad ist das Fleisch fertig Aus dem Smoker nehmen Fleisch noch etwa 15 Minuten eingewickelt stehen lassen Auswickeln, in eine Schale geben : z.B. Ofenform Edelstahl und „pullen“ = zerrupfen Werkzeug gibt z.B.: hier oder mit 2 Gabeln Hinweis: Normalerweise kann Pulled Pork bis zu 24 Stunden dauern. Das liegt an den sogenannten Plateau Phasen (da werden Fett und Sehnen verflüssigt) Wie lang so eine Phase dauert, kann niemand sagen. Mit der hier verwedeten „Texas Krücke“ ist die Zubereitung relativ planbar Dazu passt: Coleslaw, Mac&Cheese, selbstgemachte Burger Buns  oder Fladenbrot Originalrezept: von meinem Mann kreiiert