Hühnerfrikassee Klassisch - ca. 8 Portionen 1 Scheibe Knollensellerie 1 Stange Lauch 2 Stück Möhren 2 Stück Zwiebeln 1 Stück Hühnchen 1 Stück Lorbeerblatt Wenn möglich am Vortag kochen. 250 Gramm Champignons 1 Esslöffel Butter oder etwas Öl 250 Gramm weißer Spargel (Glas) 1 Esslöffel Zucker 50 Gramm Butter 40 Gramm Mehl 100 ml Weißwein 1 Stück Zitrone (Saft und abgerieben Schale) – Alternative Konzentrat 3 Spritzer Worcestersauße 2 Esslöffel Zucker 2 Prisen Salz 2 Teelöffel Pfeffer 2 Stück Eier (Eigelbe) 100 ml Schlagsahne 1 Glas Kapern 1 Esslöffel Petersilie Vorbereitung: (Hühnchen) 1 fingerdicke Scheibe Sellerie 1Stange Lauch 2 Möhren waschen, putzen und grob teilen 2 Zwiebeln schälen und vierteln   1 Hähnchen waschen und in einen großen Topf geben Wurzelwerk, Zwiebel und 1 Lorbeerblatt zugeben Wasser auffüllen bis das Hähnchen gut bedeckt ist Tipp: noch etwas Hühnerbrühe (Pulver) zugeben   Zum Kochen bringen und etwa 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen   Hähnchen herausnehmen (zerfällt schon von allein) am besten mit einem Schaumlöffel in ein Nudelsieb und abkühlen lassen Achtung: Die Brühe wird noch gebraucht also keinesfalls weggießen!!!! Zubereitung: Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Zur Seite stellen oder wenn möglich im Backofen bei ca. 90 Grad anwärmen.   (Optional: 250 Gramm weißer Spargel (Glas) in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.)   250 Gramm Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den 1 Esslöffel Butter oder etwas Öl erhitzen Champignons andünsten   (ab jetzt muss es zügig gehen bitte alles in Reichweite stellen)   50 Gramm Butter in einem Topf schmelzen 40 Gramm Mehl nach und nach einrühren und immer sofort verrühren 100 ml Weißwein, (Wasser vom Spargel) und Hühnerbrühe ablöschen bis eine dickflüssige Sauce entsteht.   Champignons (und Spargel) zugeben   Sauce mit 1 Zitrone (Saft und abgerieben Schale) – Alternative Konzentrat Worcestersauße 1 Prise Zucker Salz Pfeffer würzen   Topf vom Herd nehmen   2 Eier trennen und die Eigelbe mit 100 ml Schlagsahne verquirlen Unter die Sauce mischen   Hähnchen Fleisch untermischen 1 Glas Kapern  und Petersilie darüber verteilen und  servieren     Dazu passt: Reis   Tipp: Ich habe nie Weißwein im Haus und weißen Spargel aus dem Glas mag ich nicht. Zum Ablöschen der Mehlschwitze reicht aber auch nur die Brühe. Dann verwende ich die anderen Gewürze etwas großzügiger. Original Rezept aus "DDR Kochbuch" vom Komet Verlag GmbH Köln pro Portion: ca. 897 kcal, 14 g KH, 54 g E, 67 g F

Hühnerfrikassee Klassisch - ca. 8 Portionen 1 Scheibe Knollensellerie 1 Stange Lauch 2 Stück Möhren 2 Stück Zwiebeln 1 Stück Hühnchen 1 Stück Lorbeerblatt Wenn möglich am Vortag kochen. 250 Gramm Champignons 1 Esslöffel Butter oder etwas Öl 250 Gramm weißer Spargel (Glas) 1 Esslöffel Zucker 50 Gramm Butter 40 Gramm Mehl 100 ml Weißwein 1 Stück Zitrone (Saft und abgerieben Schale) – Alternative Konzentrat 3 Spritzer Worcestersauße 2 Esslöffel Zucker 2 Prisen Salz 2 Teelöffel Pfeffer 2 Stück Eier (Eigelbe) 100 ml Schlagsahne 1 Glas Kapern 1 Esslöffel Petersilie Vorbereitung: (Hühnchen) 1 fingerdicke Scheibe Sellerie 1Stange Lauch 2 Möhren waschen, putzen und grob teilen 2 Zwiebeln schälen und vierteln   1 Hähnchen waschen und in einen großen Topf geben Wurzelwerk, Zwiebel und 1 Lorbeerblatt zugeben Wasser auffüllen bis das Hähnchen gut bedeckt ist Tipp: noch etwas Hühnerbrühe (Pulver) zugeben   Zum Kochen bringen und etwa 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen   Hähnchen herausnehmen (zerfällt schon von allein) am besten mit einem Schaumlöffel in ein Nudelsieb und abkühlen lassen Achtung: Die Brühe wird noch gebraucht also keinesfalls abgießen!!!! Zubereitung: Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Zur Seite stellen oder wenn möglich im Backofen bei ca. 90 Grad anwärmen.   (Optional: 250 Gramm weißer Spargel (Glas) in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.)   250 Gramm Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den 1 Esslöffel Butter oder etwas Öl erhitzen Champignons andünsten   (ab jetzt muss es zügig gehen bitte alles in Reichweite stellen)   50 Gramm Butter in einem Topf schmelzen 40 Gramm Mehl nach und nach einrühren und immer sofort verrühren 100 ml Weißwein, (Wasser vom Spargel) und Hühnerbrühe ablöschen bis eine dickflüssige Sauce entsteht.   Champignons (und Spargel) zugeben   Sauce mit 1 Zitrone (Saft und abgerieben Schale) – Alternative Konzentrat Worcestersauße 1 Prise Zucker Salz Pfeffer würzen   Topf vom Herd nehmen   2 Eier trennen und die Eigelbe mit 100 ml Schlagsahne verquirlen Unter die Sauce mischen   Hähnchen Fleisch untermischen 1 Glas Kapern  und Petersilie darüber verteilen und  servieren     Dazu passt: Reis   Tipp: Ich habe nie Weißwein im Haus und weißen Spargel aus dem Glas mag ich nicht. Zum Ablöschen der Mehlschwitze reicht aber auch nur die Brühe. Dann verwende ich die anderen Gewürze etwas großzügiger. Original Rezept aus "DDR Kochbuch" vom Komet Verlag GmbH Köln pro Portion: ca. 897 kcal, 14 g KH, 54 g E, 67 g F