Pfannkuchen mit Sauerkraut - ca. 8 Stück 400 Gramm Sauerkraut Gemüsebrühe Pfefferkörner, Kümmel, Wacholderbeeren 400 Gramm Mehl 4 Stück Eier 1 Liter Milch 1 Teelöffel Salz Öl 60 Gramm Parmesan 400 Gramm fettarmer Frischkäse mit Joghurt (5%) 8 Esslöffel Schnittlauchröllchen (1 Bund) Pfeffer Vorbereitung: Tipp: ein paar Stunden vorher vorbereiten 400 Gramm Sauerkraut in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe reichlich aufgiessen in einen Teebeutel oder Teeei Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Kümmel einfüllen Beutel verschließen und zum Kraut geben das ganze aufkochenund etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen nach dem abkühlen nochmal 30 min köcheln lassen (Flüssigkleit kontrollieren) kann mehrfach wiederholt werden Zubereitung: 60 Gramm Parmesan fein reiben In eine große Schüssel 400 Gramm Mehl 4 Eier 1 Liter Milch 2 Prisen Salz geben und mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe gut mischen bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen Pfanne mit reichlich Öl gut erhitzen und mit einer Schöpfkelle etwas Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. vor dem Wenden erst unter den Rand des Pfannkuchens schauen ist die Unterseite schön braun, kann gewendet werden fertigen Pfannkuchen jeweils direkt mit fettarmer Frischkäse mit Joghurt (5%) bestreichen Sauerkraut belegen Parmesan bestreuen Schnittlauchröllchen obenauf mit Pfeffer würzen einrollen oder zuklappen und warm stellen Originalrezept: "Koch- und Backbuch für Diabetiker" pro Portion: 340 kcal, 44 g KH, 21 g E, 8 g F