Champignon-Lauch-Suppe 2 Stangen Lauch 500 g Champignons 4 Esslöffel Öl 0,8 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe 200 g saure Sahne 3 Esslöffel Mandeln gehackt oder gemahlen 1 Bund Petersilie ½Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer Zubereitung: 2 Stangen Lauch längs halbieren und in Streifen schneiden 500 Gramm Champignons waschen, putzen und klein schneiden Tipp: 1-2 Champignons in Streifen schneiden (Deko) und zur Seite stellen 4 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen Lauch hineingeben und kurz andünsten Mit 800 ml Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen Champignonstücke dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen 200 Gramm saure Sahne 3 Esslöffel Mandeln gehackt oder gemahlen dazugeben alles pürieren 1 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken Suppe mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen pro Portion: 264 kcal, 7 g KH, 13 g EW, 19 g F Originalrezept: "Koch- und Backbuch für Diabetiker" vom Gräfe und Unzer Verlag in München